說到「鱘龍魚」就會聯想到慈禧太后，也就是宮廷御膳最喜愛烹煮的「鱘龍魚大餐」，從古自今鱘龍魚料理一直受到養身愛好者的喜愛，因為想要吃到鱘龍魚事件相當不容易的事，尤其鱘龍魚養殖的要求極高，從鱘龍魚生存環境水質的高標準與鱘龍魚飼養方式都極有難度，想要吃到高品質的鱘龍魚，至少需要養鱘龍魚 3 年以上才可以食用，難怪大家常說鱘龍魚是帝王級的珍品，那麼如此珍貴的鱘龍魚是有著什麼不可不知的歷史呢？今天就來讓大家瞭解鱘龍魚的發展歷史吧！
慈禧太后
宮廷御膳最喜愛烹煮的「鱘龍魚大餐」從古自今鱘龍魚料理一直受到養身愛好者的喜愛。
高品質
鱘龍魚養殖的要求極高，從鱘龍魚生存環境水質的高標準與鱘龍魚飼養方式都極有難度。
帝王級珍品
養鱘龍魚需要 3 年以上才可以食用，想要吃到鱘龍魚事件相當不容易的事。
乾隆皇帝下江南遊龍宴的指定佳餚。
鱘龍魚（學名：Acipenser sinensis），可單稱為鱘，又名中國鱘龍、鱘龍魚、鰉魚、苦臘子、鱣，鱘龍魚是一種極其珍貴的魚類，鱘龍魚在中國國家屬於一級保護動物，只剩少數的幾種為二級保育類的鱘龍魚可以合法買賣並養殖鱘龍魚，鱘龍魚可以說是所有魚類當中營養價值最高的一種魚類。
鱘龍魚生活在地球上已經有數億年的歷史，也就是說鱘龍魚是一群古老魚類，可以追朔到白堊紀時期（大約 1 億 4 千萬到 6 千 5 百萬年前）等於可以說是在侏羅紀之後，可以推算出鱘龍魚曾經和恐龍一起生活在同一個時期，然而因為鱘龍魚有著建議頑強的耐力，因此鱘龍魚可以抵抗大自然的變遷與氣候的變異，所以鱘龍魚發展到現在，依然保留著古代時期魚類的基本特徵，也因此，我們經常會將鱘龍魚稱為「水中的活化石魚」，依鱘龍魚的發展歷史來說，真的是非常合宜的稱號。
鱘龍魚其下有 4 屬、27 種魚類，目前全世界鱘龍魚分佈的地方為亞洲、北美洲、歐洲以及中東地區，其中又以俄羅斯、黑龍江為最多鱘龍魚分佈的地區。 鱘龍魚除了讓慈禧太后讚不絕口，經常席開滿漢全席以外，鱘龍魚更是乾隆皇帝下江南遊龍宴的指定佳餚，以及紅樓夢中賈寶玉收到的寶貝，鱘龍魚從皮到骨頭都是補身珍品，難怪古人會說：「縱得滿山熊掌，不如江中鱘鰉」，可以看得出鱘龍魚直到現在深植在大家心中的高級的定義，鱘龍魚肉無刺味鮮美，具有很高的營養價值及藥用價值。
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