提到鱘龍魚的習性，有很多人不知道鱘龍魚其實是洄游性魚類，而所謂的洄游性魚類，就是只說在生活史或者世代之間會循著一定的路線往返前移的魚類，也因為魚類的洄游路線是長期自然而形成的，因此假設遇到人為的干擾，例如：建築水壩、攔沙壩、提防等等這類的人為破壞方式，都會影響到魚類的洄游路線，當洄游路線受到影響時，很可能使得魚類無法完成生活史或者世代週年，因而導致資源枯竭或者物種滅絕，因此洄游性魚類的生存是相當受到環境與人類習慣發展而有所改變的。
由此可見，鱘龍魚能夠通過洄游性而生存至今，本身就是一件非常不容易的事情。鱘龍魚屬於海淡水魚、淡水產卵繁殖、成長洄游大海；鱘龍魚雖然是是一種大型的魚類，但鱘龍魚性情溫和且不善跳躍，所以鱘龍魚生活在水體的中下層，屬於底棲的亞冷水性魚類；鱘龍魚有「海—河洄遊」和「江—河洄遊」兩種，半數鱘龍魚為溯河洄遊產卵魚類。
鱘龍魚能承受水溫為 0-30℃，還會因為鱘龍魚不同種類略而有不同，鱘龍魚在溶氧大大於 6 毫克/升時生長較快，鱘龍魚是靠著口膜的伸縮吸吮來捕食動物性為主的食物，鱘龍魚幼魚以底棲無脊椎動物為主要食物，例如：甲殼動物、搖蚊類、毛翅目幼蟲、水絲蚓等一些種類食高等植物的碎屑，以及藻類和泥沙中的有機質物。
根據鱘龍魚的習性特徵來作為養殖的依據，是飼養鱘龍魚非常重要的環節，運用天然的特性給予鱘龍魚最乾淨的水質，再以海水訓話鱘龍魚才能夠相輔相成飼養出高品質的帝王級鱘龍魚，如此繁瑣的過程正因為鱘龍魚全身上下無一處不珍貴，所以掌握鱘龍魚習性更是不能輕忽的過程！
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