鱘龍魚，是世界上少數生活在水中的活化石，鱘龍魚的營養價值更是所有的魚類當中最高的一種，因此很多人也會稱鱘龍魚是「龍的化身」，人人嚮往的著名高級魚子醬，正是用鱘龍魚卵做成的，鱘龍魚有多種豐富營養素、膠原蛋白、葡萄糖氨、軟骨素、水解氨基酸等等，都是鱘龍魚常見的價值。
鱘龍魚全身上下都是寶，全身上下都有營養價值與藥用價值，鱘龍魚魚肉中含有 10 多種的氨基酸，脂肪中含有 12.5%的DHA和EPA，對於軟化腦血管、促進大腦發育，甚至是預防老年癡呆都有很明顯的功效，而鱘龍魚的軟骨及脊索更含有抗癌因子，而大家最常聽到的鱘龍魚魚子醬，則擁有滋補的功能，鱘龍魚除了魚肉、魚骨頭、魚卵以外，鱘龍魚的魚皮、魚鰓、魚鰭、魚肝、魚胃均是首選的上選佳餚，所以我們才會經常聽到大家說鱘龍魚「全身都是寶貝」，因為鱘龍魚可被食用率高達 99%。
那麼針對鱘龍魚的藥用價值，我們可以追溯到《本草綱目》中就有詳細記載著鱘龍魚「肝主治惡瘡;肉補虛溢氣，令人康健;煮汁飲，治血淋;鼻肉作脯，補虛下氣；子狀如小豆，食之健美，殺腹內蟲。」
以鱘龍魚現在廣泛被運用的藥用價值，以及美容保健價值來看，主要有以下這 8 種特效：
一、鱘龍魚肉：
長期食用鱘龍魚肉，對於久治不愈的腰痛、胃病和脫發等、均具有顯著療效。
二、鱘龍魚軟骨：
鱘龍魚軟骨有抗癌作用，據加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子（生物有效活性成分）是鯊魚軟骨的15~20倍。
三、鱘龍魚鰓：
鱘龍魚鰓有清熱解毒有特效。
四、鱘龍魚肝：
鱘龍魚肝能主治疥瘡。
五、鱘龍魚油：
鱘龍魚油可以有治療燙傷的特效。
六、鱘龍魚鼻：
鱘龍魚鼻能補虛下氣。
七、鱘龍魚鰾：
鱘龍魚鰾含骨膠原達80%，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、囉血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。
八、鱘龍魚子：
鱘龍魚子對於美容、健身、驅殺人體寄生蟲。
鱘龍魚擁有美容的功效，長期食用鱘龍魚可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除痘痘，鱘龍魚亦是研製美容化妝品最好的生物原料！
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