鱘龍魚軟骨所含(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍。 Omega-3含量比其他魚類高3 – 5倍。 膠原蛋白、骨膠原、硫酸軟骨素等藥用及保健和美容成分含量豐富。無毒有機專業生技飼料使魚體內之膠原蛋白、骨膠原、硫酸軟骨素等更均衡生長。鱘龍魚肉質優於名貴的三文魚 、生魚片口感 鮮、嫩、脆、滑、爽 優於 龍蝦 。

成魚肉多刺少，質細味鮮，屬高蛋白低脂肪肉類。 魚卵加工成魚子醬被稱為”黑色金塊“ 因此，具有很高的食用價值。 另外，匙吻鱘的藥用價值極高。現代醫學研究表明： 其軟骨及脊軟骨含有的（生物有效活性成分-硫酸軟骨素） 具有一定的強化效果 並含有豐富的膠質 脊隨裡頭的筋，更是古代帝王的最愛，營養價值相當高。